【资料图】

1、用料：虾仁、淀粉 、盐 、 鸡精 、葱白 、 料酒 做法：1.洗虾仁，要用淀粉，反复用手揉，再用水冲洗2.洗完的虾仁，要用厨房纸及时擦干3.虾仁抓完淀粉后，要拿入冰箱，温度低会使淀粉冷凝，有粘度。

2、入冰箱前，虾仁擦干，虾仁要放淀粉，盐，少量鸡精抓匀4.冻完的虾仁，直接入开水锅氽熟5.炒前要兑一个碗芡。

3、就是在碗中，提前兑好鸡汤；清水少许；盐；料酒；淀粉。

4、锅中做油，放入葱白，出香味后，倒入碗芡，炒匀后，放虾仁，再铲匀虾仁，随即出锅、小贴士：虾仁一定要用鲜虾自己剥，不用超市的。

5、2、虾仁清炒最好只配少量葱白即可。

6、不配菜。

7、用料主料虾仁200克辅料鸡蛋1个黄瓜1根调料食盐3克葱1段姜1块蒜5克水淀粉适量胡椒粉适量黄酒适量植物油适量清炒虾仁的做法材料集合图：1.虾仁洗净用牙签挑去虾线2.鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清分开3.将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中4.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清5.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻6.黄瓜洗净一切为二7.剔去中间爱出水的黄瓜籽8.葱切末，姜蒜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状9.盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡10.烧热锅内放油11.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散12.颜色变红迅速捞出待用13.迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆14.锅中留底油少许15.锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁16.略炒迅速放入滑好的虾仁17.迅速倒入碗芡翻炒18.略炒汤汁紧收即可出锅装盘根据个人喜好可以放蛋炒，也可以放韭菜炒。

8、先用蛋清或淀粉挂糊,下油炒(油温不宜过热)至转黄,加少量鸡精(味精),盐即可上桌。

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